Jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie?

Lubisz próbować nowych smaków i zastanawiasz się, jaka jest najpopularniejsza kuchnia na świecie? Z różnych stron słyszysz o rankingach i nagrodach, ale trudno się w tym połapać. Z tego artykułu dowiesz się, które kuchnie według serwisu Taste Atlas kocha świat najbardziej i dlaczego właśnie one zdobywają tyle głosów.

Na jakiej podstawie wybierana jest najpopularniejsza kuchnia świata?

Ranking kuchni narodowych, o którym od kilku lat jest głośno, przygotowuje chorwacki projekt Taste Atlas. Serwis powstał w 2015 roku, gdy dziennikarz Matija Babić postanowił stworzyć internetowy przewodnik po tradycyjnych potrawach, produktach regionalnych i lokalnych restauracjach. Dziś baza obejmuje ponad 15 tysięcy potraw i napojów, a nowe pozycje pojawiają się w niej praktycznie codziennie.

Użytkownicy z całego świata oceniają dania w skali od 1 do 5. Na tej podstawie powstają listy: najlepszych potraw, produktów regionalnych, restauracji oraz ranking najlepszych kuchni narodowych. Żeby wyniki były jak najuczciwsze, twórcy odrzucają tak zwane głosy nacjonalistyczne. Jeśli ktoś przesadnie zawyża noty kuchni własnego kraju i jednocześnie zaniża oceny sąsiadów, jego oceny nie są brane pod uwagę.

Taste Atlas nie pyta, która kuchnia jest „najlepsza obiektywnie”. Pokazuje, które kuchnie i potrawy budzą realną sympatię ludzi na całym świecie.

Dzięki temu ranking nie jest teoretycznym zestawieniem ekspertów zza biurka. Bardziej przypomina globalny barometr gustów kulinarnych, oparty zarówno na recenzjach krytyków, jak i zwykłych gości restauracji, turystów czy domowych kucharzy.

Dlaczego kuchnia włoska i grecka tak często wygrywają?

W zestawieniach Taste Atlas od lat wysoko plasuje się szeroko rozumiana kuchnia śródziemnomorska. Najczęściej na samym szczycie pojawiają się Włochy i Grecja oraz bliska im smakowo Hiszpania. W jednym z rankingów kuchnia włoska otrzymała notę 4,72/5,00, grecka około 4,69, a hiszpańska 4,59. W nowszej edycji Taste Atlas Awards liderem została z kolei kuchnia grecka, spychając włoską na drugą pozycję.

Co stoi za taką popularnością? Kuchnie basenu Morza Śródziemnego opierają się na kilku powtarzalnych elementach: świeżych warzywach, oliwie z oliwek, serach dojrzewających, ziołach, winie i prostych technikach obróbki. Włoska kuchnia świeci przykładem produktami, które same w sobie bywają gwiazdami rankingów: Parmigiano Reggiano, kiełbasa ’Nduja, Prosciutto Toscano czy klasyczna pizza margherita. W 2022 roku margherita znalazła się w czołówce najlepszych dań świata, z oceną około 4,71 punktu.

Kuchnia włoska

Międzynarodowi smakosze cenią kuchnię włoską za prostotę i rozpoznawalność. Makaron, pizza, risotto, focaccia czy tiramisu są znane praktycznie wszędzie. Ważne jest też to, że włoskie potrawy dobrze znoszą „podróże” między krajami. Łatwo je odtworzyć w domu lub w restauracjach na innych kontynentach, co sprzyja wysokim ocenom w serwisach takich jak Taste Atlas.

Na prestiż włoskiej kuchni wpływa także jej symboliczny status. Nie tylko dieta śródziemnomorska, ale w ostatnim czasie cała kuchnia włoska została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości UNESCO. To mocny sygnał, że mówimy o czymś więcej niż tylko o jedzeniu – o ważnym elemencie kultury i tożsamości.

Kuchnia grecka i hiszpańska

Wysokie miejsce kuchni greckiej i hiszpańskiej wynika z podobnych powodów, ale każda ma własny charakter. Grecja słynie z połączenia prostych składników z dużą ilością ziół i oliwy. Popularne są dania z bakłażanem, jagnięciną, rybami i owocami morza. Na listach dań często pojawiają się grillowane paidakia, czyli comber jagnięcy, wysoko notowany w rankingu potraw.

Hiszpania kojarzy się z paellą, gazpacho, tortillą ziemniaczaną i przekąskami tapas. Śródziemnomorski klimat miesza się tu z wpływami arabskimi, co daje bogactwo przypraw i technik. Z hiszpańską kuchnią wiąże się też kultura wspólnego biesiadowania, a to zwykle dobrze wpływa na to, jak ludzie zapamiętują smak dań.

Jak w światowych rankingach wypada kuchnia polska?

Na tle światowych gigantów kuchnia polska radzi sobie zaskakująco dobrze. W jednym z rankingów obejmujących 95 kuchni z całego świata zajęła 14. miejsce, plasując się tuż za kuchnią portugalską, brazylijską, chińską, peruwiańską, francuską i amerykańską, a przed niemiecką, indonezyjską czy chorwacką. W nowszej odsłonie Taste Atlas Awards polska kuchnia awansowała jeszcze wyżej, na 11. pozycję spośród 100 kuchni.

To oznacza, że nasze potrawy są już dobrze rozpoznawalne i pozytywnie oceniane nie tylko w Europie Środkowej. Na mapie smaków zaczynamy pojawiać się obok uznanych kuchni takich jak japońska, indyjska, turecka czy meksykańska, które zwykle mieszczą się w pierwszej dziesiątce.

Jakie polskie dania robią furorę?

Specjaliści Taste Atlas przygotowują osobne zestawienia najpopularniejszych potraw z poszczególnych krajów. W polskim rankingu pierwsze miejsce zajęły pierogi, które równocześnie trafiły bardzo wysoko w globalnym zestawieniu – w jednym z lat były na 16. miejscu wśród najlepszych dań świata. Złota trójka polskiej listy to: pierogi, rosół i gołąbki.

W pierwszej dziesiątce znalazły się również: gulasz, babka drożdżowa, sernik, golonka i kopytka. Od osobnego wyróżnienia nie uciekły też takie produkty jak kapusta zasmażana, polskie wędliny, kiełbasa myśliwska, a także sery regionalne w rodzaju bundzu. Wśród deserów regularnie powtarzają się pączki i oczywiście sernik.

Ruskie pierogi zostały wybrane jednym z najlepszych dań świata, osiągając w jednym z rankingów ocenę około 4,68 punktu.

Międzynarodowe zainteresowanie polską kuchnią widać także w zestawieniu legendarnych lokali. Na liście restauracji serwujących tradycyjne potrawy Taste Atlas wskazuje między innymi ponadstuletnią Karczmę Koszwice na Górnym Śląsku oraz krakowską restaurację „Pod Aniołami”. W kategorii cukierni wyróżniono warszawską A. Blikle, a wśród lodziarni – krakowskie Lody na Starowiślnej.

Polskie akcenty w rankingach regionów

Oprócz kuchni narodowych Taste Atlas ocenia też konkretne regiony. Wśród stu najwyżej ocenianych obszarów świata znalazło się województwo małopolskie, które zajęło około 90. miejsca. Jak na pierwszy polski region w tym zestawieniu, to dobry wynik.

Do mocnych stron Małopolski zaliczono między innymi sery i produkty z Podhala: redykołkę, bundz, bryndzę podhalańską, a także jagnięcinę podhalańską i jabłka łąckie. To pokazuje, że polska kuchnia jest postrzegana nie tylko przez pryzmat kilku „sztandarowych” dań, ale też bogactwa regionalnych produktów.

Jakie inne kuchnie świata przyciągają najwięcej uwagi?

Choć pytanie o najpopularniejszą kuchnię często sprowadza się do pojedynku Włochy kontra Grecja, inne kraje również zdobywają wysokie noty. W top 10 różnych edycji rankingów ręka w rękę maszerują kuchnie: japońska, indyjska, meksykańska, turecka, amerykańska, francuska, peruwiańska, chińska czy portugalska. To bardzo różne tradycje, ale łączy je jedno – wyrazista tożsamość smakowa i rozpoznawalne dania.

Żeby łatwiej sobie to uporządkować, warto spojrzeć na prostą tabelę pokazującą przykładowe wyniki jednej z edycji rankingu.

W podobnych przedziałach punktowych mieszczą się kuchnie: japońska, indyjska, meksykańska czy turecka. Każda z nich silnie opiera się na charakterystycznych technikach gotowania i przyprawach, które trudno pomylić z jakąkolwiek inną tradycją.

Kuchnia japońska

Japonia od lat jest faworytem w kategoriach dotyczących konkretnych dań. W 2022 roku najwyżej ocenioną potrawą na świecie zostało japońskie karē, czyli lokalna wersja curry, które zdobyło nawet 4,92 punktu. W pierwszej pięćdziesiątce znalazło się również karē raisu, czyli curry z ryżem.

Co ciekawe, choć wiele osób kojarzy ten kraj głównie z sushi, w rankingach Taste Atlas bardzo dobrze wypadają też zupy, makarony i dania jednogarnkowe. Japońska kuchnia łączy sezonowe produkty z dbałością o teksturę i balans smaków, co przyciąga zarówno gości restauracji, jak i kucharzy szukających inspiracji.

Kuchnia indyjska, meksykańska i chińska

Kuchnia indyjska znana jest z intensywnych przypraw. Dominują mieszanki takie jak garam masala, pasty curry i sosy chutney. W wielu regionach Indii podstawę stanowią dania z soczewicy i innych roślin strączkowych, ryż oraz mleczko kokosowe, a w północnej części kraju – pszenne placki i mięsne curry.

Kuchnia meksykańska zdobywa wysokie miejsca dzięki połączeniu kukurydzy, fasoli, chili i świeżych ziół. Tacos, enchiladas, quesadillas czy guacamole są dziś obecne na wszystkich kontynentach. Z kolei kuchnia chińska zachwyca różnorodnością – od ostrych potraw syczuańskich po delikatne dania szanghajskie i słynne pierożki dim sum. Każdy region ma własny repertuar, ale łączy je praca na woku, sos sojowy, ocet ryżowy i umiejętne budowanie pięciu smaków.

Czy najpopularniejsze znaczy najlepsze dla ciebie?

Patrząc na ranking, łatwo zapomnieć o własnych upodobaniach. Czy kuchnia z pierwszego miejsca automatycznie stanie się twoją ulubioną? Niekoniecznie. Noty w Taste Atlas pokazują, co ludziom najbardziej smakuje w skali świata, ale nie zastąpią osobistego doświadczenia. Dla wielu osób najbardziej atrakcyjne okazują się kuchnie, które rosną w cieniu gigantów – na przykład wietnamska, gruzińska, peruwiańska czy tajska.

Warto też pamiętać, że w dole rankingów znajdują się głównie kuchnie krajów północy, takich jak Norwegia, Kanada czy Islandia. Ostatnie miejsce w jednym z zestawień zajęła właśnie kuchnia norweska, z oceną około 3,58–3,59 punktu. Na odbiór wpływa tu mniejsza dostępność świeżych warzyw i owoców oraz lokalne gusta, które nie zawsze pokrywają się z oczekiwaniami turystów.

Jeśli chcesz wykorzystać ranking jako inspirację, możesz potraktować go jak mapę, a nie jak wyrocznię. Dobrym pomysłem jest stworzenie swojej małej „listy do spróbowania” kuchni, które najczęściej przewijają się w pierwszej dwudziestce:

• kuchnia włoska – dla fanów makaronu, pizzy i serów dojrzewających,
• kuchnia grecka – jeśli lubisz dania z oliwą, warzywami i jagnięciną,
• kuchnia japońska – gdy ciekawią cię zupy, makarony i dania z rybą,
• kuchnia indyjska – jeśli cenisz aromatyczne przyprawy i dania z soczewicy,
• kuchnia meksykańska – dla osób, które lubią ostre sosy i kukurydziane placki,
• kuchnia polska – gdy chcesz odkryć pierogi, wędliny i sery w nowym wydaniu.

Dobrym uzupełnieniem takiej listy mogą być też kraje, które zyskują na popularności, jak Indonezja, Portugalia czy Peru. Ich kuchnie regularnie pojawiają się w pierwszej piętnastce, a jednocześnie dla wielu osób ciągle pozostają mniej oczywistym wyborem.

Jeśli lubisz podejść do tematu systematycznie, możesz również spojrzeć na ranking od drugiej strony i świadomie szukać smaków z kuchni, które zwykle mają słabsze noty. To dobra droga, żeby zrozumieć, jak bardzo klimat, historia i dostęp do produktów kształtują to, co trafia na talerze w różnych zakątkach świata.